Vanaf dit jaar moet de saladebar voornamelijk gaan bestaan uit seizoensgroenten die regeneratief verbouwd zijn. Vos: ’Daarnaast willen we ervoor zorgen dat de gezonde en duurzame opties bij ons goedkoper worden en de vleeskroket en het blikje Red Bull juist duurder.’ Daarom worden mogelijke extra kosten van de regeneratieve groente niet in rekening gebracht.
Ambities
Uiteindelijk moet 5% van de totale inkoop van catering een regeneratieve oorsprong hebben. ‘Dat percentage is nog te hoog,’ geeft Vos toe. ‘Het bleek lastig om dit in de praktijk te halen, vooral omdat de beschikbaarheid via groothandels nog te beperkt is. We zien de ambitie dus als een stip op de horizon.’
Maar dat betekent niet dat Avans geen werk gaat maken van haar ambities. Vos: ‘Als maatschappelijke organisatie hebben we in dit proces een voortrekkersrol. Daarom gaan wij dit in een volgende aanbesteding nog scherper wegzetten.’
Lees met de link hieronder het hele interview met Miranda Vos over regeneratieve catering.
