De gids geeft publieke inkopers tips over hoe ze zich kunnen inzetten voor biodiversiteit, klimaat en gezondheid in hun werk. De handleiding bevat tools, praktische stappenplannen en voorbeelden van organisaties die al natuurinclusieve stappen zetten, zoals het provinciehuis in Den Haag.
Impact maken met inkoop
Inkopers bij grote publieke organisaties kunnen veel impact maken door te kiezen voor een duurzame catering. ‘Wie inzet op natuur, seizoensgebonden en lokaal eten, draagt direct bij aan een gezond voedselsysteem,’ zegt projectleider Sabina Duyvestijn van De Tuin van Holland. ‘Deze gids helpt inkopers dat concreet te maken: van duidelijke ambities tot aanbestedingscriteria.’
Wie inzet op natuur, seizoensgebonden en lokaal eten, draagt direct bij aan een gezond voedselsysteem”
Bedrijfsrestaurant provinciehuis Den Haag
Het bedrijfsrestaurant van het provinciehuis in Den Haag is al bezig met duurzaamheid in de dagelijkse praktijk. ‘Zo’n 80 procent van alles wat binnenkomt is plantaardig’, vertelt facilitair coördinator Sara McCutcheon. ‘In 2019 kwam 23 procent van de inkoop van lokale leveranciers, nu is dat 40 procent. Met name brood, zuivel, groente en vruchtensappen komen van biologische producenten dichtbij.’
Van visie naar praktijk
De gids bespreekt het volledige inkoopproces: de aanloopfase, de aanbesteding, selectieprocedure en uitvoeringsfase. ‘Het gaat niet alleen om producten inkopen, maar om een andere manier van samenwerken: echt van boer tot bord,’ aldus Michael van der Meer van Phi Factory. ‘Door rechtstreeks contact tussen boeren, cateraars en leveranciers ontstaat transparantie, een eerlijke prijs en ruimte voor duurzaamheid. Dat is waar we uiteindelijk naartoe willen.’
